Безглютеновая и безмолочная диета для ребенка
Часто у детей после введения прикормов родители отмечают появление жидкого стула, усиление газообразования, иногда рвоту. Ребенок отказывается от еды, капризничает. За этими симптомами может скрываться серьезное заболевание — целиакия. Если оно диагностируется у ребенка, то ему пожизненно нужна особая диета, которая полностью исключает глютен.
Что такое глютен и почему возникает глютеновая непереносимость?
Клейковина, которая содержится практически во всех злаковых, по сути является белком. Он называется глютен. Его содержат практически 75% всех злаков. Именно глютен вызывает при варке особое склеивание зернышек.
Нужно отметить, что глютеновая непереносимость возникает не у всех людей. Некоторые не могут воспринимать компоненты глютена и переварить их.
При попадании глютена в организм запускается настоящая аллергическая реакция. Могут даже возникнуть проявления аутизма, неврологические расстройства. В некоторых случаях люди сталкиваются с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Безглютеновая диета отлично подходит при назначении лечебного питания для детей с аутизмом или психическими расстройствами.
Как проявляется целиакия?
Целиакия — это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.
Специалисты утверждают, что целиакия может быть наследственным заболеванием. Чаще она встречается у европейцев. Такая болезнь особенно распространена в Западной Европе. Там с каждым годом значительно увеличивается количество деток с непереносимостью злаковых.
К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:
- Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.
- Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.
- Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик. Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.
- Сильно раздувшийся после еды живот. Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.
- Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.
Список разрешенных продуктов для детей на безглютеновой диете
Составление диеты для ребенка с непереносимостью глютена – очень важная и первостепенная для мамы задача. Нужно понять, что теперь всю жизнь ее ребенок не сможет кушать привычную для многих деток еду. Не стоит фиксировать на этом внимание малыша! Достаточно просто постепенно привить ему правильные привычки. Тогда он будет воспринимать свою диету просто как обычное питание.
Разрешенные продукты:
- Различные супы на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления супов подойдут любые виды мяса или птицы. Малышам лучше выбирать курицу или индейку, деткам постарше – телятину или постную свинину. В суп можно добавить овощи или разваренную крупу, которая не содержит глютен (например, кукурузную или рисовую).
- Каши, которые не содержат в своем составе глютена. Малышам можно приготовить блюда из гречки. Отлично подойдет кукурузная или рисовая кашка. По желанию можно добавлять немного молока, но лучше в разбавленном водой виде. Разбавляйте молоко в соотношении 1:1 или 1:2.
- Любые кисломолочные продукты.
- Мясо или курица (в любом виде). Учитывать при этом следует в основном только возраст ребенка.
- Все фрукты и овощи.
- Паровой омлет или яйца, сваренные вкрутую. Яйца можно добавлять при приготовлении различных блюд.
- Чай, какао, различные морсы и компоты.
- Можно включать в рацион разные промышленно изготовленные варианты безглютенового хлеба или выпечки, макаронных изделий.
- Цветочный или липовый мед.
- Различные масла: растительные или сливочные.
Примерное меню на неделю
Рацион ребенка с непереносимостью глютена достаточно разнообразный. Переживать, что малыш умрет от голода, точно не стоит. Вариантов приготовления разных вкусных блюд множество.
Часто у детей наблюдается непереносимость молочных продуктов. В таких случаях нужна безказеиновая диета. Другое ее название – безмолочная. Определить необходимость ее назначения может только врач.
Что приготовить ребенку на неделю?
В понедельник на завтрак можно скушать кукурузную кашку на молоке со сливочным маслом. В дополнение — сладкое какао. На обед — уха с рисом и пара хлебцев без глютена. На десерт — творожная запеканка с изюмом и чай. На ужин сделайте запеканку из брокколи и курицы. Сверху посыпьте все сыром. Это блюдо точно понравится малышу!
На следующий день — омлет с помидорами и зеленью на завтрак. Обедом будет борщ с небольшим кусочком телятины. На ужин можно приготовить тушеные фрикадельки в сливочном соусе, на гарнир – отварной рис с салатом из свежих овощей.
Середина недели встретит вкусным завтраком из гречневой каши с отварным яйцом. На обед приготовьте грибной суп с безглютеновой лапшой. На ужин запеките форель с картошкой в духовке. Разнообразить стол поможет салат из свежих помидоров и петрушки. На сладкое — запеченные яблочки с грецкими орехами и медом.
В четверг приготовьте ребенку на завтрак яблочно-банановые оладьи со сметанным соусом. Для этого в сметану добавьте сахар, немного ванили и тщательно перемешайте. Украсить можно свежими ягодами по сезону. В обеденное время малыш будет кушать тефтельки из индейки с гречкой. На ужин — вкуснейшую творожную запеканку с сухофруктами и цукатами.
В пятницу стоит на завтрак побаловать малыша блинчиками из кукурузной муки. К блюду добавьте мед или любимое варенье. Обед — запеченные куриные ножки с кабачками и морковкой. На ужин – котлеты из трески и риса.
В субботнее утро можно приготовить рисовую запеканку с грушей. За обедом – скушать овощной супчик с цветной капустой. На ужин — нежирный плов с куриными бедрышками.
В воскресенье на завтрак приготовьте рисовый пудинг. На обед — куриные котлеты с салатом из огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом. На ужин можно кукурузную кашку с котлетами из рыбы.
Рецепты блюд без глютена
Ролл из омлета с красной рыбой и овощами
- Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
- Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
- Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.
Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем
- Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
- Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.
Рисовая запеканка с индейкой
- Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
- Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.
Легкие и быстрые кексы из бананов
Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.
Контроль за рационом питания ребенка с непереносимостью глютена должен быть ежедневным и тщательным. Врачи утверждают, что при правильном составлении меню негативных последствий болезни бояться не следует. Такая диета не является данью моде! Это важная составляющая лечения для детей с особым восприятием определенных злаковых продуктов.
Рекомендации по безглютеновой диете расскажет доктор Комаровский в видео ниже.
Источник
Люди, страдающие непереносимостью некоторых видов продуктов, нуждаются в особенной диете. Сегодня участились случаи проявления аллергических реакций на клейковину. В научной терминологии данное вещество называется глютеном. Многие сторонники здорового питания, а также те, кто стремится привести формы своего тела в норму, также придерживаются диеты, исключающей присутствие глютена. Расскажем об особенностях такого рациона.
Что представляет собой глютен?
Чтобы понять, почему удается похудеть на безглютеновой диете, нужно сначала познакомиться с этим представителем группы белков. Глютен содержится в различных злаковых культурах: это некоторые крупы, ячмень, пшеница, рожь. Уровень его концентрации напрямую влияет на качество кондитерских и хлебобулочных изделий. Благодаря глютену тесто обладает эластичными свойствами, а готовые булочки и выпечка получается пышной и мягкой. Но на этом, пожалуй, заканчиваются положительные характеристики, и наступает очередь минусов. А отрицательных свойств у глютена немало, поскольку он:
- снижает усвояемость пищи;
- может вызвать серьезные заболевания ЖКТ;
- нарушает работу иммунной системы;
- способен вызвать гормональный сбой;
Ученые доказали, что причиной многих хронических заболеваний у детей и взрослых является неумеренное употребление пищи, богатой глютеном. Когда из рациона удаляют продукты, представляющие опасность, тогда сразу отмечается улучшение состояния пациента. При переходе на безглютеновое меню исчезают признаки депрессии, а организм избавляется от зависимости в простых углеводах. Чтобы восполнить дефицит энергетических ресурсов, он начинает усиленно искать другие источники.
Кому рекомендована диета без глютена
Сразу стоит отметить, что есть отдельная группа людей, которым по жизненным показаниям необходимо придерживаться рациона без глютена. В эту группу входят пациенты, у которых:
- индивидуальная непереносимость, что нередко встречается у детей;
- аутизм;
- расстройства личности;
- шизофрения и прочие психические заболевания.
Вредное влияние на организм таких больных объясняется тем, что глютен преобразуется в пептид – вид белка, который в здоровом организме полностью расщепляется. Но, при некоторых видах нарушений (психических отклонениях), не переработанные пептиды попадают прямо в кровь, а затем поступают в мозг, оказывая негативное воздействие на сере вещество. Ученые сравнивают подобное состояние с воздействием опиатов, которые резко ухудшают состояние психически больных пациентов.
Как видим, для лиц с проблемами психики, подобная диета служит своеобразным спасательным кругом. Исключив их меню глютен содержащие продукты, можно снизить симптоматику и вернуть человека к нормальной жизни. Особенно нуждаются в шансе на надежду дети, страдающие аутизмом.
Как похудеть на безглютеновой диете
Сегодня диета без глютена очень востребована. Она популярна среди сторонников здорового образа и тех, кто педантично следит за своей фигурой. В этот круг входят звездные персоны и гламурные особы. Но есть и вполне земные красавицы, которым мешают радоваться жизни несколько лишних килограммов и предательские складки на талии. Вновь обрести безупречные формы нетрудно, если придерживаться нескольких простых правил:
- В ежедневном меню обязательно должны быть продукты, подлежащие термической обработке: рыба, бобы, яйца, курятина, творог. Нельзя забывать о пользе кисломолочной продукции и даров садов и огородов. Разрешается применять произвольные комбинации продуктов, но не превышать разумной нормы.
- Рацион без содержания глютена должен быть разнообразным и обязательно сбалансированным. Поэтому не стоит исключать из списка продуктов хлеб, если он выпечен из гречневой муки.
- Не содержит клейковины рисовая и кукурузная крупа. Оптимально отвечают условиям такие экзотические продукты, как киноа, чумиза.
- В меню нужно включить легкие супы, мясные блюда, зелень, овощи. Разрешается употреблять картофель и соки, каши на молоке. Лучшие способы приготовления пищи: варка, запекание, паровой способ.
В любом случае, при формировании программы питания, необходимо осмысленно подходить к решению этого важного вопроса. Сегодня можно без проблем найти подходящее недельное меню, в котором будут сбалансированы все ингредиенты.
Решаясь на борьбу с лишними килограммами, не стоит бояться голода. Это чувство можно победить с помощью специальных продуктов, в которых отсутствует лактоза и белок. При соблюдении безглютеновой диеты похудение будет мягким, но результативным: 3-5 кг за десять дней – это хороша награда за терпение и целеустремленность.
Безглютеновая диета: список продуктов разрешенных для детей
Выше уже отмечалось, что, помимо индивидуальной непереносимости лактозы и глютена, специальная диета нужна детям, страдающим аутизмом и другими расстройствами психики. Вообще целиакия, то есть непереносимость этого типа белка, относится к разряду генетических патологий. Организм таких пациентов не способен перерабатывать растительный белок глютен. Поэтому при попадании чистой фракции в пищеварительную систему слизистые подвергаются сильному раздражению. Иммунная система тоже страдает, потому что она вынуждена реагировать на атаку посторонних агентов. Эти процессы нарушают функции других органов. Исключить цепь негативных явлений можно только за счет особенной диеты.
Подразумевается, что включает безглютеновая диета список продуктов разрешенных для детей, страдающих перечисленными выше патологиями.
В эту группу продуктов входят:
- яйца, приготовленные любым способом;
- орехи, семечки;
- овощи;
- фрукты и ягоды;
- бобовые культуры (любые);
- рыба и мясо, если блюда готовятся без панировки;
- кисломолочная продукция (если нет аллергии на лактозу);
- крупы – лучше овсянка и гречка, так как эти виды злаков не содержат глютен.
Полностью исключать из рациона ребенка крупяные изделия ни в коем случае нельзя, поскольку детский организм нуждается в строительном материале. Самое разумное – это покупать готовые каши без глютена либо крупы с пометкой на упаковке – «Не содержит глютен».
Родители обязаны знать список продуктов, которые категорически запрещается давать таким детям. Это:
- Конфеты.
- Колбасные изделия.
- Мороженное.
- Чипсы.
- Готовые завтраки.
- Крабовое мясо.
- Консервы в томате.
Запрещенные продукты должны храниться в недоступном для ребенка месте. Для приготовления пищи больному ребенку следует выделить отдельную посуду. Родители обязаны помнить, что при желании расширить детский рацион, надо очень аккуратно вводить новые продукты.
Зная о нюансах безглютенового питания, можно самостоятельно составить индивидуальную диетическую программу в зависимости от цели, которой она должна отвечать. Точно такие же правила применимы при формировании безмолочного рациона.
Эта статья на сайте: Безглютеновая и безмолочная диета
Наш сайт: Winku.ru
Мы в социальных сетях: VK
Источник