Безглютеновая диета список продуктов разрешенных и запрещенных при

В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.

Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.

Что такое безглютеновая диета?

Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.

Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.

Целиакия – что это?

Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.

Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.

Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:

соя
кукуруза
пшено
рис
картофель
гречка
маниока
чечевица
фасоль
сорго
все фрукты и овощи и
орехи, рыба и мясо

В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
Продукты, которые строго запрещены при целиакии:

пшеница
рожь
ячмень
все виды обычного хлеба
мука и макаронные изделия
манная крупа и ячмень
печенье и бисквиты

Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.

Целиакия — вреден ли овёс?

Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:

«Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».

Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.

Безглютеновая диета — пример меню

Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:

Завтрак

кокосовые хлопья
1/4 чашки молотых орехов
1/4 чашки кокосовых хлопьев
1/2 чашки молотого льна
1/2 чашки сезонных фруктов
стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.

Второй завтрак

помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
оливки, сыр, маринованные овощи

Ужин

пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.

Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке

В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.

Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.

Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:

• лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
• сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
• лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.

Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.

Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.

Симптомы, указывающие на непереносимость глютена

непереносимость лактозы
боль в животе
жидкий стул
вздутие живота
мужское бесплодие
выкидыш, мертворождение
воспалительное заболевание кишечника
ревматоидный артрит
синдром Дауна
синдром Тернера
кариес
афтозный стоматит
заболевание щитовидной железы
заболевание печени
сахарный диабет (тип 1)
гастрит
очаговая алопеция
рак кишечника
нарушения памяти
депрессия
аутизм
невроз
васкулит
эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
недостаточное образование зубной эмали
артрит

Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?

Во время безглютеновой диеты вы можете есть:

• гречневую крупу
• чечевицу
• горох
• компоты
• тапиоку
• пшенную крупу
• оливковое масло
• рисовый и кукурузный крахмал
• рапсовое масло
• фруктовые и овощные соки
• корицу
• майоран
• петрушку
• зеленый лук

Во время безглютеновой диеты следует избегать:

• манной крупы
• ячменной, ячневой, перловой крупы
• газированных напитков
• алкоголя
• мяса
• колбасы
• пшеничной и ржаной муки

Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)

Источник

Список продуктов безглютеновой диеты набирает все большую популярность. В чем ее суть, чем она так полезна и какие дает результаты следует разобраться подробнее.

Что такое глютен?

Глютен – это клейкие белковые вещества, содержащиеся в злаковых культурах. Благодаря его свойству склеивать, хлеб обладает эластичностью, а различные соусы и маргарин — кремовой текстурой. Он делает хлеб и всю выпечку мягкими, воздушными и пористыми. В производстве его используют в качестве стабилизирующего вещества.

Суть безглютеновой диеты

Смысл прост: необходимо отказаться от приемов пищи, в которой есть клейковина. Это делается для того, чтобы очистить организм, восстановить систему пищеварения и ее нормальное функционирование. Отказ от глютена влечет положительные изменения уже через неделю.

Кому показана данная диета

В основном ее применяют при различных заболеваниях. В первую очередь врачи рекомендуют данную диету людям, больным целиакией. Проще говоря, это индивидуальная непереносимость глютена, которая чаще всего выражается аллергическими реакциями.

При заболеваниях аутизмом, шизофренией, синдромом Дауна также показана данная диета. Исследования показывают, что любые изменения в генах и их избыточное количество могут нарушить работу организма.

При изменениях в генах подобного рода не перевариваются пептиды, вырабатывающиеся при расщеплении глютена. В организме он способен воздействовать на органы нервной системы. У человека могут быть приступы эпилепсии и замедленное развитие.

В свою очередь безглютеновое питание необходимо при:

бронхиальной астме;
болезни Паркинсона;
сахарном диабете;
гепатите аутоимунного характера;
ожирении;
атеросклерозе;
аллергии на растительный белок;
псориазе;
частых мигренях;
хроническом запоре.

Регулярное потребление в пищу глютена может нанести вред даже здоровому человеку.

Польза

Глютен не только вреден, но и полезен:

насыщает энергией;
связывает витамины и микроэлементы;
повышает гемоглобин;
укрепляет иммунную и костную систему;
помогает более быстрому усвоению витаминов в организме;
нормализует работу кишечника;
быстро восстанавливает после затяжных болезней, операций.

Преимущества и недостатки

Безглютеновая диета (список продуктов – далее в статье) имеет много плюсов. Организм получает самые полезные вещества из овощей, фруктов и мяса, если придерживаться данного питания.

Преимущества	Недостатки
Организм избавляется от вредных шлаков, токсинов	Надо постоянно контролировать состав продуктов
Повышается активность, улучшается настроение	Нехватка витаминов и минералов
Разнообразный рацион
Хорошее самочувствие
Подходит для похудения
Полезна в детском питании
Позволяет облегчить различные заболевания

Употребление безглютеновой пищи позволяет справляться с целиакией и непереносимостью глютена. Также это отличный способ бороться с дискомфортом в кишечнике, уменьшить риск появления диабета и рака.

Безглютеновая диета для похудения

Глютен – это склеивающий белок, не растворяющийся в воде. Он начинает откладываться на задних стенках органов, образуя жировые прослойки на теле. Происходит накопление шлаков и токсинов. Появляются лишние килограммы.

Специалисты нередко советуют этот вид диеты для похудения. Чаще всего ее рекомендуют людям, страдающим ожирением. Отказ от глютеносодержащей пищи помогает очистить ЖКТ, улучшить перистальтику кишечника и ускорить метаболизм.

Такая корректировка питания дает неплохие результаты в снижении веса. Это происходит за счет исключения любых сладких продуктов, фаст-фуда, макарон. Если человек не страдает «целиакией» или индивидуальной непереносимостью клейковины, то необязательно исключать безглютеновые продукты полностью.

Безглютеновая диета (список продуктов – далее в статье) имеет ряд особенностей:

увеличивает рост волос, укрепляет их;
уменьшает различные высыпания на коже, неровности, шероховатость;
улучшает общее состояние человека;
повышает работоспособность;
снижает вес;
нормализует обменные процессы;
сохраняет чувство сытости на долгое время.

Рацион с практически полным исключением клейковины считается наиболее правильным.

Но его отсутствие влечет за собой нехватку витаминов:

группы В;
D;
кальция;
железа;
некоторых минералов.

Поэтому важно составить меню так, чтобы не было авитаминоза. Для этого необходимо принимать поливитамины.

Безглютеновая диета для детей

Целиакия доставляет много неудобств, особенно маленьким детям. При попадании в организм, глютен активно раздражает стенки кишечника. Это вызывает вздутие живота, газообразование, диарею, запор, сыпь на теле, а также ослабляет иммунитет. Во избежание этого, следует предпочесть меню без глютеносодержащих продуктов.

Безглютеновая диета (список продуктов — ниже) разрешает употребление:

свежих и приготовленных овощей/фруктов;
яиц всех птиц;
орехов и семечек;
бобовых;
свежего мяса/рыбы, без добавления маринада;
морепродуктов;
молочной продукции;
безглютеновых выпечки/хлеба;
компотов, морсов, какао, чая;
цветочного/липового меда;
не всех видов круп.

Исключение круп из рациона влечет дефицит углеводов у ребенка. Чтобы это не случилось, важно разнообразить меню бобовыми, картофелем, кушать много овощей и фруктов.

Разрешенные крупы

Гречневая

Кукурузная

Рис

Пшенная

Тапиока

Соя

Родители должны придерживаться следующих рекомендаций:

Безглютеновые продукты лучше держать в специально отведенном отделении шкафчика;
Следует приспособить специальный нож для выпечки;
Обязательно мыть руки, в случае одновременного приготовления пищи для ребенка с обычной едой;
Использовать отдельную посуду;
Держать в защищенном от ребенка месте вредные продукты;
Не следует давать продукт ребенку, если содержание глютена в нем под вопросом.

Разрешенные и запрещенные продукты

Безглютеновая диета включает список продуктов, который поможет составить максимально сбалансированное меню, чтобы не ощущалось дефицитности необходимых веществ для организма. Глютен возможно заменить обилием продуктов. А питание можно разнообразить различными рецептами.

Микроэлементы организм получает из круп, витамин В из мяса, рыбы и яиц. Если для приготовления какого-либо блюда требуется фарш, то его стоит приготовить из мяса дома самостоятельно. В состав магазинного фарша могут входить пшеничная мука, панировка, химические добавки. Пойдет на пользу постоянно кушать овощи и фрукты.

Безглютеновая диета. Список продуктов запрещенных и разрешенных

Полезные продукты	Вредные продукты
Растительные масла	Крупы (ячменная, овсяная, пшенная, манная, ржаная)
Яйца всех птиц	Выпечка из белой и ржаной муки
Бобовые	Мясосодержащие продукты
Фрукты/овощи	Заливные полуфабрикаты
Молочная продукция, сыры	Фаст-фуд
Компоты/морсы/какао/кофеинсодержащие напитки	Бродильные напитки, соки, виски, бурбон, лимонады
Безглютеновая выпечка	Майонез, различные соусы, томатная паста, приправы
Крупы (рис, топиока, греча, чечевица, соя)	Консервы
Мясо/рыба	Чипсы
Морепродукты	Магазинные пюре из фруктов/овощей
Цветочный, липовый мед	Конфеты
Орехи
Бобовые
Сливочное масло

В запрещенных продуктах имеется много клейковины.

Данная диета запрещает прием следующих таблетированных препаратов:

Соннат;
Ибупрофен;
Бисептол;
Фестал;
Декамевит;
Фенобарбитал;
фолиевая кислота;
витамин Е.

Запрещенные пищевые добавки

При соблюдении безглютенового рациона следует исключить пищевые добавки:

Е160 – каротины, красители;
Е150 – сахарный (карамельный) колер;
Е150с – аммиачная карамель;
Е150d – аммиачно-сульфатная карамель (пищевой краситель);
Е411 – овсяная камедь (применяют в косметической отрасли);
Е636 – мальтол (кондитерская продукция);
Е471 – стабилизатор (используется для продления срока годности продуктов);
Е953 – изомальт (добавляется в грильяж, конфитюр, шоколад, жевательную резинку, мороженое);
Е965 – мальтитол (добавляется в конфеты, шоколад, жевательную резинку).

Какие блюда можно включать в безглютеновую диету

Данное питание полезно, разнообразно и содержит вкусные блюда:

супы на овощном/мясном бульоне;
каши;
безглютеновая выпечка;
фруктовые пюре/салаты;
овощные рагу;
тефтели, котлеты;
творог с любыми фруктами;
запеканки;
яичница, омлеты, яйцо-пашот.

Меню на неделю для безглютеновой диеты

Безглютеновая диета (список продуктов, разрешенных и запрещенных к употреблению, приведен выше) может быть представлена таким вариантом меню:

День недели №1	Завтрак: творог с любыми фруктами, зеленый чай Обед: говяжий бульон/суп, свежие овощи Перекус: запеканка с персиками, молоко Ужин: куриное мясо (вареное), овощи, чай
День недели №2	Завтрак: вареные яйца (2шт), тефтели на пару, чай Обед: овощной бульон, запеченная курица, овощи Перекус: фруктовый салат, кефир Ужин: топиока с курицей, зеленый горошек
День недели №3	Завтрак: овощи в омлете, банан с клубникой под греческим йогуртом, чай Обед: куриный суп с гречкой, овощи Перекус: творог с фруктами, ряженка Ужин: мясо по-французски, овощи
День недели №4	Завтрак: яичница из 2 яиц с овощами, чай Обед: вегетарианский суп, запеченная рыба Перекус: творог с зеленью, безглютеновые хлеб/хлебцы Ужин: рыба по-французски, овощи
День недели №5	Завтрак: кукурузные оладьи, мед, чай, фрукты Обед: суп на бульоне из индейки, овощи Перекус: творожная запеканка, кефир Ужин: гречка, паровые куриные котлеты, овощи
День недели №6	Завтрак: творог, фрукты с греческим йогуртом, чай Обед: суп-крем из помидоров, салат с курицей и овощами Перекус: блинчики из кукурузной муки с вареньем, стакан кефира Ужин: рис с кабачками и помидорами, запеченная курица
День недели №7	Завтрак: яйца-пашот, фрукты, чай Обед: суп с грибами, салат с мясом и овощами Перекус: творог с фруктами, кефир Ужин: рагу из овощей, вареная говядина

Безглютеновая диета при сахарном диабете

Людям, страдающим от диабета, рекомендуется употреблять безглютеновые продукты, но не все. Не у всех продуктов, не содержащих клейковину, подходящий гликемический индекс. Например, болеющим сахарным диабетом рекомендуется кушать овсянку, так как ее гликемический индекс подходит для поддержания необходимого уровня сахара в крови.

С помощью правильно подобранного питания в организм поступают все необходимые минералы и витамины. Поддерживать здоровье помогает включение безглютеновых продуктов в ежедневный рацион.

Иногда у больных глютен поражает кишечник. Тогда в питание врач вводит безглютеновые продукты, чтобы обеспечить всеми питательными веществами для нужного функционирования.

Вред безглютеновой диеты

Вредность данной диеты заключается в:

недополучении витаминов В и D;
плохой усваиваиваемости витаминов.

Из-за этого может наблюдаться слабость, апатия, отсутствие концентрации внимания.

Противопоказания

Придерживаться такого рациона не следует при:

беременности;
анорексии;
острых и хронических заболеваниях;
послеоперационном периоде;
климаксе;
гормональных изменениях;
эндокринных заболеваниях;
болезнях сердца.

Выявить непереносимость глютена можно только сдав кровь на анализы. Данный тип питания должен подбирать врач.

Рецепты первых блюд для безглютеновой диеты

Лапша с овощами

Потребуется:

помидоры – 3-4 шт.;
болгарский перец – 2шт.;
луковица;
½ моркови;
рисовая лапша;
куриный бульон.

Способ приготовления:

Помыть, нарезать овощи.
Вскипятить бульон.
Высыпать овощи, варить 10 минут.
Добавить лапшу, варить до полной готовности.
Солить по вкусу.

Суп-пюре из грибов

Потребуется:

грибы 0.5кг;
½ моркови;
луковица;
картофель – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Помыть грибы, нарезать.
Вскипятить воду в кастрюле.
Всыпать грибы.
Нарезать морковь, лук, картофель. Добавить в кастрюлю.
Солить по вкусу.
Варить суп до полной готовности.

Вторые блюда

Рыба по-французски

Потребуется:

филе телапии/пангасиуса – 1кг.;
помидоры – 5шт.;
луковица;
яйца – 7-8шт.;
болгарский перец – 2шт.;
картофель – 5шт.;
молоко/сливки – 0.5л;
сыр;
соль.

Способ приготовления:

Разморозить рыбу, помыть, нарезать. Заполнить ею весь противень.
Помыть, нарезать овощи.
Помидоры уложить вторым слоем, болгарский перец – третьим, лук – четвертым, картофель — пятым.
Смешать яйца со сливками/молоком, посолить. Все залить.
Солить по вкусу.
Выпекать в духовке 40-50 минут до полной готовности.
В конце присыпать сыром.

Овощное рагу

Потребуется:

кабачки – 2шт.;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 3-4шт.;
½ луковицы;
болгарский перец – 3шт.;
домашний томат – 100мл;
соль.

Способ приготовления:

Помыть овощи.
Нарезать кубиками.
Всыпать в раскаленную сковороду. Жарить 15-20 минут.
Влить томат. Готовить еще 20 минут.
Солить по вкусу.

Десерты

Запеканка без пшеничной муки

Понадобится:

творог – 800 гр.;
сахар – 1 стакан;
яйца – 3 шт.;
картофельный крахмал – 2.ст.л;
соль.

Способ приготовления:

Добавить в творог яйцо. Взбивать до нежной консистенции.
2 яйца разбить, отделить желтки от белков.
Всыпать сахар (полстакана) в емкость с желтками. Взбить.
Взбить белки до появления воздушных пиков. Посолить.
Добавить желтки в творог. Всыпать оставшийся сахар, картофельный крахмал. Взбить.
Залить белки. Все перемешать.
Перелить тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Вафли

Понадобится:

яйца – 4 шт.;
рисовая мука – 125 гр.;
кукурузная мука – 125 гр.;
подсолнечное масло – 150 мл.;
вода – 150 мл;
соль;
емкость с высокими бортиками.

Способ приготовления:

Разбить яйца в миску. Мешать до пены.
Добавить соль, рисовую муку. Перемешать.
Добавить кукурузную муку. Взбить.
Аккуратно влить масло, воду. Перемешать.
Выпекать.
Можно подавать с медом, вареньем или солью.

Салаты

Салат с грибами и мясом

Потребуется:

грибы – 500гр.;
куриное мясо (грудка) – 200гр.;
лист салата – 6-7шт.;
сухарики – 100гр.;
сыр – 100гр.;
сметана – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Помыть, нарезать грибы. Пожарить.
Обжарить курицу, посолить.
Порезать лист салата, сыр.
Приготовить сухарики. Добавить в салат.
Добавить все ингредиенты в миску, перемешать со сметаной, посолить.

Салат с морепродуктами

Потребуется:

мидии – 100гр.;
сиртаки – 100гр.;
помидоры – 3-4шт.;
лимонный сок;
соль;
оливковое масло – 1 ст.ложка.

Способ приготовления:

Высыпать мидии в емкость для салата.
Нарезать сиртаки кубиками.
Помыть помидоры, нарезать кубиками.
Добавить соль, лимонный сок, заправить оливковым маслом.

Цена диеты

В среднем цена недельного меню начинается от 2000 рублей. Все ингредиенты можно приобрести в обычных гипермаркетах. Также существуют магазины готовых безглютеновых продуктов. Там они стоят в разы больше. Поэтому экономнее будет готовить всю еду дома.

Результаты

Похудение от данной диеты происходит уже через неделю. Можно потерять 3кг. Проявление аллергических реакций уменьшается уже в течение 2 недель. Кишечник полностью очищается и приходит в норму через 1-1,5 месяца.

Отзывы

Данное питание положительно сказывается на здоровье.

Люди, попробовавшие такой рацион, довольны результатами:

очищается кишечник;
проходят хронические болезни;
появляется легкость;
уменьшается вес;
улучшается состояние кожи;
снижается риск появления аллергических реакций.

Безглютеновая диета по праву заслужила свою популярность. Она очень полезна для организма и дает много положительных результатов, а благодаря широкому списку продуктов, можно составить не только полезное, но и вкусное меню.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о безглютеновой диете

Избегаем главных ошибок в безглютеновой диете:

Источник