Как приготовить сухой бисквит при диете стол 1

На отечественные просторы рецепт сухого бисквита пришел от британских и французских кулинаров. Это необычное кондитерское изделие очень долго не получало должного признания. И не удивительно, ведь наши соотечественники предпочитают сдобную мягкую пышную выпечку. А традиционный, приготовленный по французскому рецепту сухой бисквит представляет собой сладкий либо пресный корж, покрытый корочкой снаружи и нежный внутри.

Описание

Такая выпечка заслуженно считается диетической и очень часто становится составляющей различных диет, притом не только для похудения. Так, специалисты рекомендуют пополнить свой рацион этим лакомством тем, кто страдает от гастрита, панкреатита, гепатита, холецистита или других заболеваний. Это незатейливое угощение является частью популярного диетического стола № 5, который назначается для уменьшения нагрузки на печень и поджелудочную железу.

К тому же приготовленный по традиционному рецепту сухой бисквит считается универсальным коржом для любого десерта, в том числе и торта. Такая выпечка безупречно сочетается со всеми кремами, а ее сухость запросто исправляется при помощи пропитки.

Особенности

Сам по себе бисквит довольно-таки незатейлив. Однако если его хорошо пропитать сладким кремом и дополнить всевозможными вкусностями, вроде ягод и фруктов, получается превосходный десерт, который уж точно ничем не уступает покупным тортам. Правда, такое угощение уже не имеет никакого отношения к диете.

Кроме того, для его приготовления используются самые простые и доступные продукты: сахар, яйца и мука.

По мнению диетологов, классический сухой бисквит ничуть не вредит здоровью человека. Это лакомство можно смело включать в рацион детей, меню для похудения и диету при разных заболеваниях. Это угощение может использоваться для быстрого перекуса и в качестве десерта после трапезы. К слову, калорийность сухого бисквита составляет всего 240 ккал в 100 граммах.

Общие принципы приготовления

  • Стандартно в рецепте сухого бисквита используются такие пропорции: на 3 яйца берется 100 г муки и 90 г сахара. Всяческие разрыхлители в такое тесто обычно не добавляются, исключением считаются только изделия с применением растопленного шоколада. Сливочное масло тоже используется крайне редко и в минимальных количествах, лишь для незначительного смягчения выпечки.
  • В приготовлении бисквита, пусть даже и сухого, главным всегда остается воздух, так что взбивать яйца следует максимально тщательно. И белковая, и желтковая масса при правильной обработке должна увеличиться примерно втрое. Правда, и слишком усердствовать тоже не стоит – из-за этого бисквит может выйти чересчур тяжелым.
  • Муку в яичную массу необходимо добавлять очень аккуратно, чтобы ненароком не осадить ее. Вводят ее, как правило, частями и вмешивают по направлению от краев емкости к центру снизу вверх.

Несколько рекомендаций

  • Для придания особой пикантности диетический рецепт сухого бисквита можно дополнить измельченной цедрой цитрусовых или ванилином. Шоколадного оттенка можно добиться с помощью какао-порошка или растопленного шоколада.
  • Оптимальной температурой считается 170-180 градусов. При желании можно заменить духовку мультиваркой – она прекрасно справится с приготовлением сухого бисквита. Чтобы он хорошо пропекся, готовить его следует с функцией “Выпечка” в течение часа, а потом еще 10 минут при “Подогреве”.
  • Выпекать изделие можно и в круглой, и в квадратной форме. Подготовить ее лучше всего непосредственно перед приготовлением теста. Поверхность формы нужно смазать растительным маслом и присыпать горстью муки.

Подготовка продуктов

Для приготовления сухого бисквита по рецепту диеты № 5 вам потребуется:

  • 160 г муки;
  • стакан сахара;
  • щепотка лимонной кристаллической кислоты;
  • 8 яиц.

    Продукты для приготовления сухого бисквита

Этот способ выпекания считается классическим и пришел к нам из Франции. Именно этот рецепт особенно востребован среди диетологов, предлагающих его своим пациентам как для похудения, так и при различных заболеваниях, чаще всего гастрите.

В процессе используются, как видите, самые простые и доступные продукты, которые наверняка есть в каждом доме. Да и само приготовление займет у вас от силы час. Зато результат непременно порадует и вас, и домочадцев.

Диетический рецепт сухого бисквита при гастрите

Шаг 1. Вооружитесь двумя глубокими мисками – они должны быть чистыми и абсолютно сухими. В одну емкость вбейте белки, в другую – желтки. Имейте в виду, что обе массы должны быть совершенно чистыми, без примесей друг друга, иначе результат получится не таким качественным.

Шаг 2. Белки отправьте в холодильник, а желтки старательно перетрите с половиной подготовленного сахара. Для получения необычного аромата и пикантности можете добавить сюда немного измельченной цедры апельсина или лимона. Можно также отправить сюда другое лакомство: порубленный миндаль, изюм или грецкие орешки.

Секреты приготовления сухого бисквита

Шаг 3. Дважды пропустите муку через мелкое сито, после чего добавьте ее к желткам с сахаром. Размешать смесь нужно так, чтобы в ней не осталось ни единого комочка.

Шаг 4. Подготовьте миксер – на нем не должно быть ни капли воды. На минимальной мощности начните взбивать охлажденные белки. Когда масса станет однородной и пенящейся, добавьте в нее щепотку лимонной кислоты. Увеличьте мощность миксера и продолжите взбивать, понемногу подсыпая сахар.

Читайте также:  Диета при первом столе

Важно только одно – не торопиться в процессе. Не стоит добавлять новую порцию сахара до тех пор, пока предыдущие кристаллы не растворятся. В результате у вас должна получиться пышная устойчивая масса.

Шаг 5. Порциями переложите белки к желткам и аккуратно перемешайте. Делать это нужно крайне осторожно снизу вверх.

Шаг 6. Готовое тесто переложите в заранее подготовленную форму и отправьте в раскаленную духовку или мультиварку. Поначалу температура должна быть порядка 150 градусов, но затем ее нужно довести до 180. Готовить бисквит в духовке следует примерно 45-50 минут. Готовность можно проверить при помощи зубочистки.

Как испечь сухой бисквит

При гастрите рецепт сухого бисквита действительно может выручить, особенно если вы любите сладости. Ведь обычно при таком заболевании врачи запрещают своим пациентам злоупотреблять кондитерскими изделиями. Но это лакомство может позволить себе каждый.

Генуэзский сухой бисквит

Еще один очень популярный и всеми любимый десерт. Такое лакомство не используется в диетах, зато весьма востребовано среди сладкоежек и детей. Для приготовления вам потребуется:

  • 190 г сахара;
  • 130 г муки;
  • 6 яиц;
  • 80 г сливочного масла.

Генуэзский рецепт сухого бисквита с фото

Шаг 1. Подготовьте форму для бисквита – смажьте растительным маслом и застелите пергаментом. Если бумаги у вас нет, присыпьте поверхность горстью муки. Лишний порошок уберите, перевернув форму вверх дном.

Как приготовить сухой бисквит

Шаг 2. Дважды просейте муку и растопите сливочное масло.

Шаг 3. Соорудите водяную баню. Поместите в нее яйца и сахар. Начните взбивать смесь прямо на плите, а когда ее температура достигнет примерно 40 градусов, снимите ее с огня и продолжите обработку. В результате масса должна стать пышной и увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Технология приготовления сухого бисквита

Шаг 4. Несколькими порциями аккуратно введите в получившуюся смесь охлажденное жидкое масло и просеянную муку.

Шаг 5. Хорошо вымешанное тесто перелейте в подготовленную форму. Выпекайте бисквит на протяжении получаса при 170 градусах. Готовому изделию дайте остыть прямо в форме, после чего переложите его на блюдо.

Этапы приготовления сухого бисквита

На этом все, очень вкусный, простой и диетический бисквит готов. Получившееся лакомство вы можете подать к столу в качестве самостоятельного десерта или же дополнить его другими вкусностями: медом, орехами, джемом, кремом, сгущенным молоком, ягодами, конфитюром или фруктами. В общем, вариаций может быть невообразимое количество, только не бойтесь экспериментировать!

Источник

Представляю вашему вниманию подборку рецептов, в основе которых — бисквит. Как оказалось на просторах интернета немало вариантов его приготовления, конечно же перечислять мы их абсолютно все не будем и разучивать все существующие тоже, возьмем лишь самые простые и те, на приготовление которых не затрачивается много времени.

Содержание статьи

Скрыть/Показать

Традиционный бисквит

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • Яйца — 6 шт.
  • пшеничная мука
  • сахар — 1 стаканчик
  • ванилин

Первое, что нам нужно сделать — желтки отделить от белков, теперь белки взбиваем до образования густой однородной пены, а желтки растираем с сахаром и соединяем воедино, тщательно вымешиваем. Достаем нашу форму для выпекания и помещаем в нее тесто, ставим в духовой шкаф. Выставляет температурный режим порядка 180 °С и готовим не более 30 минуток, ровно до появления золотистого цвета. Чтобы проверить готов ли наш ароматный бисквитик, протыкаем его деревянной палочкой. Если после проделанного действия палочка осталась чистой и на ней нет кусочков налипшего теста, значит все готово и можно доставать.

Совет: Чтобы вместо пышного бисквита вы не увидели плоский блин, в момент выпекания не стоит открывать духовку и нетерпеливо задаваться вопросом, а приготовился ли он?

После того как мы достали готовый бисквит с духового шкафчика, заворачиваем его аккуратно в салфетку и охлаждаем при комнатной температуре. Перед подачей на стол нарезаем на порционные ломтики.

Белковый бисквит

Разобрались детально с традиционным бисквитом, теперь освоим тот, в составе которого имеется белок.

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • яичные белки — 6 шт.
  • пшеничная мука — 6 ст. ложек
  • сахар — 6 чайных ложек
  • масло сливочное
  • ванилин

Традиционно разделяем желтки от белков, желтки отставляем, они нам больше не понадобятся, а вот белки взбиваем либо миксером, либо вручную и засыпаем к ним необходимое количество муки и вымешиваем. Перекладываем в формочку, предварительно смазанную подсолнечным маслом и помещаем в духовой шкаф, выставляем режим в 180 °С и выпекаем до тех пор, пока на нем не образуется корочка золотистого цвета.

Стандартно делаем проверку готовности: протыкаем зубочисткой, если бисквит готов, заворачиваем его в красивую салфетку и ждем чтобы остыл. Перед подачей на стол, нарезаем на красивые и ровные ломтики.

Читайте также:  Диета 9 стол сахарный диабет меню на каждый день

Заварной бисквит

  • Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:
  • яйца — 4 шт.
  • пшеничная мука — 2 ст.
  • сахар — 6 ст. ложек
  • масло
  • крахмал картофельный — 2 ст. ложки.

Отделенные белки взбиваем до образования пены и соединяем с желтками, перемещаем на водяную баню и продолжаем взбивать до момента, пока масса не станет пышной. Сразу же снимаем с огня и продолжаем взбивать пока смесь остывает, далее соединяем ее с мукой и заранее подготовленным разбухшим крахмалом. Очень тщательно перемешиваем.

Духовой шкаф открываем, выставляем температурный режим в 180 °С и готовим. Как только образуется золотистый цвет, достаем бисквит, перемещаем на стол, накрываем красивой салфеткой и ждем пока остынет.

Бисквитные сухарики

Знаком ли вам рецепт сухариков? Да не простых, обычных, а с целого бисквита? Меня тоже удивило такое название, удивило и заинтриговало. Спешу быстрее познакомить вас, своих читателей с данным кулинарным шедевром.

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • Зачерствевший бисквит

Да все верно, вы не ослышались, нам нужен не совсем свежий бисквит, а немного черствый. Далее делаем следующее: нарезаем его на небольшие порционные кусочки, выкладываем в духовой шкаф, выжидаем три минуты и достаем. Вот и все, очень просто и быстро, а главное не менее вкусно чем свежеиспеченный. Сухарики из бисквита восхитительно сочетаются с чаем, компотами, соками и разными отварами из фруктов.

Фаршированные творогом яблочки

Есть тут любители запеченных яблочек? Уверена что да. Обратите свой взор на рецепт который сейчас будет мной расписан, изумительный вкус и чувство сытости вам гарантировано.

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • яблочки — 2 шт.
  • манка — 1 ч. ложка
  • творог нежирный — 100 г
  • изюм — 2 ч. ложки
  • яйца
  • сахар — 1 ч. ложка
  • сметана — 1 ст. ложка
  • корица

На плиту ставим кастрюлю с водой, ожидаем чтобы закипела и засыпаем манную крупу, варим до готовности, снимаем с огня и ждем чтобы остыла. Из промытых яблочек вырезаем сердцевину и некоторую часть мякоти, оставляем их в сторонку и принимаемся за начинку. Нужно перетереть наш творог и смешать с изюмом, также добавим к нему часть яблочной мякоти, которая получилась при чистке, засыпаем манку, сахар и корицу. Эту смесь перемешиваем и заполняем полученной начинкой яблоки. Теперь собственно мы перешли к конечному этапу, а именно самому процессу запекания, сейчас нам нужно открыть место, в котором храним противни и достать один из них, на него выложим яблочки с начинкой, помещаем в духовой шкаф, выставляем температурный режим в 150 °С и выжидаем не более 10 минуток. Блюдо готово, перед тем как подать к столу, заправляем сметанкой для более выразительного вкуса.

Вот и подошел наш «сладкий стол» к концу и завершат его не менее вкусные и любимые блюда сладкоежек — фруктовые желе.

Желе из банана

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • банан — 1 шт.
  • сахар — 2 ст. ложки
  • водичка
  • желатин

Чистим бананы, нарезаем на кусочки. Теперь готовим из сахара и водички сироп. Далее, разводим желатин, как обычно, и вливаем в приготовленный сироп, ставим на огонь и ждем чтобы закипело. Быстренько снимаем с плиты и разливаем в подготовленные формочки. Украшаем сверху кружочками из бананов.

Желе «ассорти»

Ингредиенты, необходимые нам в процессе приготовления:

  • мандаринка — 1 шт.
  • сливы — 2 шт.
  • сахар — 2 ч. ложки
  • водичка
  • желатин

Берем в ручки мандаринки и очищаем, разделяем на дольки, готовим сироп и смешиваем его с желатином, перемешиваем. Сливы промываем и перетираем через сито, соединяем их с сиропом, перемешиваем и заливаем полученной массой подготовленные формочки. Украшаем сверху дольками мандаринки и ждем пока остынет.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Источник

Классические сухие бисквиты – легкое печенье с гладкой корочкой (фото: mama-na-kuchne.ru)

Сухие бисквиты пришли к нам от французских и английских кулинаров. Это кондитерское изделие долго не получало должного признания, поскольку наши соотечественники были более привычны к сдобной мягкой выпечке. А классический бисквит представляет собой пресное или сладкое изделие, легкое, покрытое сверху гладкой корочкой и мягкое внутри. Примером такой выпечки сегодня можно считать бисквитное печенье «савоярди», но есть и другие варианты. Для диеты 5 по рецепту сухого бисквита можно приготовить более мягкое и пышное изделие, чем бисквитное печенье. Но ингредиенты остаются одними и теми же: яйца, сахар и мука.

Краткая характеристика диеты №5

Важная особенность питания в диете №5 – сниженное содержание жиров (фото: ukranews.com)
Важная особенность питания в диете №5 – сниженное содержание жиров (фото: ukranews.com)

Диетический стол номер 5 был разработан для тех, кому нужно снизить нагрузку на печень. Такая необходимость возникает при хроническом гепатите и холецистите вне обострения, а также в период выздоровления после острых форм этих заболеваний. Показанием для назначения диеты №5 может стать цирроз печени, когда функции органа нарушены, но проявлений недостаточности пока нет.

Читайте также:  Можно ли гранат при диете 5 стол что

Цель диетического стола №5 – нормализация функций печени при максимальном ее щажении, а также улучшение процессов отделения и выведения желчи. Чтобы достичь этих целей, организовывается дробное пятиразовое питание с количеством свободной жидкости не менее 2 л в день. Химический состав 5-й диеты сбалансированный. В ней предусмотрено достаточное количество белков и углеводов (70 и 400 г соответственно). Содержание жиров немного снижено – не более 70 г (треть из них – растительные). Общая энергетическая ценность дневного рациона должна составлять примерно 2400 кКал, но она может быть скорректирована врачом.

В ежедневном меню стола №5 должно быть как можно меньше тугоплавких (насыщенных) жиров, затрудняющих работу печени.  Допускается выпечка без добавления жиров. Популярное диетическое изделие для тех, кто питается в соответствии с требованиями стола №5 – сухой бисквит.

Особенности сухого бисквита

Главное условие приготовления сухого бисквита – хорошо взбитые белки (фото: bientasty.ru)
Главное условие приготовления сухого бисквита – хорошо взбитые белки (фото: bientasty.ru)

Упоминание о сухих бисквитах можно найти во многих произведениях английской и французской литературы, где персонажи едят их, макая в чай, молоко или кофе, а иногда даже и в вино. Главная особенность этого кондитерского изделия в том, что при его выпечке используют много взбитых яиц, мало муки и сахара. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности их взбивания, соблюдения правил выпечки. Классический хорошо пропеченный сухой бисквит нежный и мягкий, пористый внутри, а сверху покрыт тонкой гладкой корочкой.

Пропорции для приготовления сухого бисквита примерно такие: на 3 яйца должно приходиться 90 г сахарной пудры и 100 г пшеничной муки. Энергетическая ценность такой выпечки составляет примерно 300 кКал/100 г.

Готовя сухой бисквит, нужно очень тщательно отделять белки от желтков, поскольку малейшая примесь желтка не позволит хорошо их взбить. Далее белки помещают в холодильник, а желтки тщательно растирают с половиной сахара. Затем муку дважды просеивают сквозь мелкое сито и хорошенько вмешивают в желтково-сахарную массу. Белки взбивают, постепенно усиливая обороты и по ложечке добавляя вторую часть сахара. Белковая масса должна увеличиться примерно втрое.  Взбитые белки очень осторожно вводят в желтковую массу, добавляя по 2 ложки и вмешивая движениями снизу вверх и от боков к центру чашки.

Форму для выпечки выстилают пекарской бумагой. Выкладывают бисквит слоем или отсаживают в виде печений. Чуть-чуть посыпают сахарной пудрой и оставляют постоять 10 минут. Прогревают духовку до 150 градусов по Цельсию, ставят бисквит, увеличивают температуру до 180 градусов по Цельсию и пекут около 45 минут – если это корж, 10 минут – если печенье. Когда бисквит готов, духовку выключают и дают выпечке остыть в форме.

Совет диетолога. Традиционный сухой бисквит не вредит здоровью человека: его можно включать в питание детей, диетические столы при различных заболеваниях. Продукт идеально подходит в качестве перекуса и как десерт после основного приема пищи. Но включая в рацион питания классический сухой бисквит нужно учитывать некоторые факторы. Его не рекомендуют употреблять при сахарном диабете, при наличии лишнего веса (продукт насыщен быстрыми углеводами), при проблемах с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) (может провоцировать метеоризм и вздутие), с осторожностью – кормящим мамам и беременным женщинам, людям с аллергией на куриные яйца.

Рецепты приготовления сухих бисквитов

Сахарная пудра придает бисквиту матовый желтый цвет и формирует корочку (фото: static.buttalapasta.it)
Сахарная пудра придает бисквиту матовый желтый цвет и формирует корочку (фото: static.buttalapasta.it)

Рецептура приготовления сухих бисквитов может немного изменяться, но основное правило сохраняется – это отсутствие жиров.

Английский сухой бисквит: 5 яиц, 225 г сахара, 140 мл воды, 225 г муки. Сахар положить в воду, довести до кипения. После полного растворения сахара сироп выключить и остудить. Яйца взбить до увеличения массы втрое, постепенно вливать в яичную массу сироп по ложечке, продолжая взбивать. Затем всыпать просеянную муку и вымешать тесто. Выложить в силиконовую форму. Выпекать 45 минут при 180 градусах по Цельсию.

Савойский бисквит: 12 яиц, 500 г сахара, 100 г картофельного крахмала, 500 г муки, пакетик ванилина. Желтки тщательно отделить от белков, растереть с сахаром, чтобы масса побелела и увеличилась в объеме. Муку перемешать с крахмалом и ванилином, просеять, смешать с желтками и хорошо вымесить тесто. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой и посыпать сахарной пудрой. Разогреть духовку. Выложить в форму тесто и выпекать примерно час. Готовность можно проверить, проткнув бисквит деревянной палочкой и убедившись в ее сухости. Остудить выпечку, не вынимая из духовки. Затем извлечь и разрезать. Сахарная пудра при выпечке придает бисквиту желтоватый цвет и дает глянцевую корочку.

Подробнее о том, как приготовить классический сухой бисквит, смотрите в видео ниже.

Источник